Ce este cafeaua de specialitate ?

În sensul cel mai elementar, cafeaua de specialitate se referă la numărul de puncte pe care o cafea le-a primit de la un „Q Grader” calificat (echivalentul unui somelier). Cafeaua este degustata fiind legati la ochi, folosind o „metodă braziliană de cupping”, care presupune măcinarea grosieră a unei cantități specifice de cafea, prepararea acesteia cu o anumită cantitate de apă și apoi sorbirea și inhalarea acesteia după anumite perioade de timp pentru a descoperi buchetul si aromele de bază ale cafelei. In spatele acestui termen se ascunde o cafea de excelenta, comparabila cu vinurile "grands crus".

Care sunt caracteristicile de baza ale cafelei de specialitate ?

- sa fie notate peste 80/100 conform protocolului de notare SCA - sa fie trasabile pana la ferma - sa nu contina defecte din categoria 1 (exemple : bucati mari de lemn, boabe negre...) si maximum 5 defecte din categoria 2 (exemple : pietre mici, boabe de cafea sparte...) pentru un esantion de 300g.

Ce inseamna scorul SCA ?

Scorul SCA este un scor de 100 de puncte, suma a 10 scoruri de la 0 la 10, atribuite in functie de criterii organoleptice precise : miros, aroma, retrogust, aciditate, corp, uniformitate, echilibru, puritate, dulceata si impresie generala.

Cum se calculeaza scorul SCA ?

Notarea cafelei este realizata de degustatori profesionisti certificati, denumiti Q Graders (echivalentul unui somelier). Cafeaua este notată cu un scor de la 0 la 100. 100 este cea mai bună nota, cea mai Impecabilă cafea imaginabilă iar 0 este echivalentul faptului că nu puteți spune dacă ceea ce beți este apă de cartofi sau cafea (nicio supărare pentru iubitorii de cartofi). O cafea este considerată de specialitate dacă obține 80 de puncte sau mai mult, deși multe afaceri au stabilit acum ștacheta în mod neoficial, la 85 de puncte sau mai mult.

Care sunt cele mai populare specii de cafea de specialitate ?

Boabele de cafea pot fi foarte diferite unele fata de altele, de aceea exista undeva la 124 de specii identificate. Din aceste 124, doar 4 sunt raspandite : Arabica, Robusta, Liberica și Excelsa, iar din aceste 4 doar primele două (Arabica și Robusta) sunt cultivate în scop comercial, iar soiurile Robusta sunt considerate mai slab calitative decât Arabica. Aproape toată cafeaua de specialitate provine din top 10% semințe de cafea Arabica.

Cafea de Specialitate - HauteCup

Afișez 13 - 13 din 13 rezultateSortat după cele mai recente

9 %

OFF

9 %

OFF

Adaugă în coș
Acest produs are mai multe variații. Opțiunile pot fi alese în pagina produsului.

Brazilia Rainha
De la 55,00 lei TVA inclus

Cafea de Specialitate - HauteCup

Brazilia Rainha

Info

CAFENEA MAMAIA

CAFENEA I.G. DUCA

Contact